Tỏi đen Hoshi được lên men tự nhiên theo công nghệ Nhật Bản bảo đảm hàm lượng các chất có trong tỏi đen là cao nhất. Vậy quy trình sản xuất tỏi đen này khác gì với cách làm truyền thống hoặc thủ công tại nhà? Cùng tìm hiểu trong bài viết này.
Lựa chọn - sơ chế nguyên liệu
Tỏi được sử dụng để lên men là giống tỏi cô đơn với ưu thế về hàm lượng dinh dưỡng vượt trội cũng như mức độ tiện lợi khi sử dụng sản phẩm.
Để tạo nên những củ tỏi đen chất lượng thì khâu quan trọng nhất chính là lựa chọn nguyên liệu. Tỏi được trồng trực tiếp tại Sơn La, thơm ngon và an toàn cho sức khỏe. Tỏi sau khi được thu hoạch, tuyển chọn sẽ được rửa sạch, cắt bỏ rễ, phần đầu cuống cắt ngắn còn 3-5 mm để tỏi giữ được mẫu mã đẹp sau khi chế biến.
Tỏi được sử dụng để lên men là giống tỏi cô đơn với ưu thế về hàm lượng dinh dưỡng vượt trội cũng như mức độ tiện lợi khi sử dụng sản phẩm.
Ủ nhiệt, lên men
Sau khi tỏi được lựa chọn và làm sạch sẽ được xếp vào khay đưa vào lò ủ, duy trì nhiệt độ của lò ở mức 60- 90 độ C. Bắt đầu quá trình lên men tỏi đen tự nhiên trong hơn 2000 giờ. Các thông số về nhiệt độ, độ ẩm… được thiết lập tự động với hệ thống cảm biến theo đúng các tài liệu phương pháp làm tỏi đen Nhật Bản.
Làm mát, sấy khô
Tỏi sau quá trình lên men hoàn tất được đưa ra khỏi dàn máy và cho lên dàn làm mát, dùng quạt hoặc máy sấy để đảm bảo độ ẩm cũng như các chất trong tỏi không bị phân hủy.
Kiểm nghiệm chất lượng thành phẩm
Đây là bước vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng của tỏi đen. Với những phân tích cụ thể bởi các tiêu chí về màu sắc, hình thái, mùi vị… để kiểm tra chất lượng sản phẩm, đảm bảo sản phẩm chất lượng nhất tới tay người tiêu dùng.
Thành phẩm
Công đoạn cuối cùng là đóng gói sản phẩm đạt chất lượng và sẵn sàng phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng
Sử dụng phương pháp lên men tự nhiên theo công nghệ Nhật Bản, tỏi đen đồng đều, phần thịt đen màu đen tuyền, bóc vỏ sạch tay. Tỏi có thể chất mềm nhuận, vị ngọt thanh mềm dẻo như ô mai hoa quả, không còn mùi hăng của tỏi trắng.
Mộc Can - Tinh hoa Thảo dược Việt
